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[·李莹莹]营养师会“明明白白”带你吃粽子!-万博体育下载_万博manbetx手机客户端_万博安卓下载

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作者介绍

李颖颖

河南大学[·李莹莹]养分师会“明明白白”带你吃粽子!-万博体育下载_万博manbetx手机客户端_万博安卓下载榜首隶属医院养分科养分医生,注册养分师,养分学硕士

河南省养分学会妇幼养分专业委员会委员/郑州养分学会青年学术委员会委员/我国养分学会榜首届全国青年学术委员会委员降服女领导等。

现在首要担任呼吸病区、一般外科病区、骨科病区、妇产科病区患者的富士山下养分宣教及医治作业,以榜首作者宣布中心期刊论文2篇,请求开封市科技厅项目1项。 装饰价格

养分师带您“明明白白”吃粽子!

文章来历:河南大学榜首隶属医院

已授权《我国临床养分网》转载

端午时节,粽子飘香饺子皮的做法,作为一种时令小吃,即使只为应景,也要吃上三五个才过瘾。不过面临市场上琳琅满目的“粽子”,你选对,吃对了吗?无妨跟着河南大学榜首隶属医院养分科李颖颖细究一番,明明白白吃粽子。

周芷若

(图片来历:网络)

一、表里统筹“识”粽子

现在市场上的粽子分无馅和有馅,依据馅料的不同又有甜、咸两种口味。

首先看外在的糯米:市场上以圆粒糯米多见,从分子结构来说它比起米饭(粳米)的支链淀粉份额要高得多,在热水中更简单水解糊化,也就更简单消化吸收,归于高GI食物,糖尿病患者慎食。

但多数人说起粽子,总是觉得欠好消化,原因可能有三:

其一 糯米这类黏性谷物吸胀率低,烹调时吸水少,故相同分量或体积下,其干货多热量高,加上饱感滞后等特性,很简单吃过量,吃多了当然也就欠好消化;

其二糯米放凉后,黏度变大,也会欠好消化;

其三 粽子包装时都会进行必定的揉捏,其分子结构难以延展,难以被消化液分化。

因而,胃肠功用弱的人群,吃粽子要趁热吃,不行多吃。糯米特色:GI高,升糖快,不易消化还有他因

其次看内涵的馅料:常见的有豆沙、蜜枣、蛋黄、肉等。豆沙粽、蜜枣粽等,脂肪含量低,吃起来幽香爽口,不油腻。蛋黄粽、肉粽等,虽蛋白质含量添加,但脂肪含量也高,尤其是饱满脂肪,而咸味的粽子也加了盐、3u8773味精等调味料,故高血压中心民族大学研究生院、高脂血症、消化功用弱者、需求操控热量者等人群不行多吃。

馅料特色:能量高、糖多或油多、盐多

二、跟陈腐的眼罩着养分师,“透视”看粽子

养分师不只重视粽子外在的糯米和内涵的馅料,咱们更介意粽子的养分成分,从而分析粽子的养分价值,让我们明明白白吃粽子。现在市面上常见的粽子首要是糯米制造,从养分成分来看,碳水化合物含量高,脂肪、蛋白质等因馅料的不同而有所差异,故养分价值也就有了凹凸之分。

1. 纯糯米粽子:望文生义,粽子悉数由糯米组成,说白了就相当于“白面馒头”,以白粽子为例,养分成分以碳水化合物为主,脂肪含量极低,蛋白质含量中等,但首要为非优质蛋白,蛋白质吸收利用率低,养分价值较低,主张早餐时当一般主食食用,一起调配蔬菜[·李莹莹]养分师会“明明白白”带你吃粽子!-万博体育下载_万博manbetx手机客户端_万博安卓下载、豆浆、鸡蛋等,进步其养分价值。

2. 糯米+五谷杂粮组合粽:相当于“杂粮馒头”,以八宝粽子为例,此类粽子相较于纯糯米粽子,膳食纤维含量添加,因蛋白质互补效果,谷物和豆类组合后其蛋白质利用率也明显添加,养分价值进步,但其热量较高,仍不行多吃,究竟一个中等巨细的粽子(约100g),其热量相当于一小碗米饭(约三两)或大半个馒头(约80g兴盛世界9x)。

3. 糯米+馅料+精制糖组合粽:便是一款“甜美炸弹”,常见的有玫瑰豆沙粽、枣蓉粽等,此类粽子添加较多精制糖,相较于一般无馅粽子,口感较好,但热量添加,碳水化合物含量也明显添加,脂肪、蛋优设白质含量偏低,养分价值下降,吃一个解馋即可,不行多吃,尤其是糖尿病患者、胃酸过多者、超重/肥壮、需求操控热量者等人群更不主张食用。

4. 糯米+猪肉+盐组合粽:相当于“肥肉丸子”,以鲜肉粽子为例,蛋白质含量添加,但脂肪含量明显添加,尤其是饱满脂肪,热量也较高,又添加了盐及各种调味料,故高血压、高脂血症、胆囊疾病、缓慢胰腺炎、超重[·李莹莹]养分师会“明明白白”带你吃粽子!-万博体育下载_万博manbetx手机客户端_万博安卓下载/肥壮等人群不主张食用;

个人简历表

5. 糯米+猪肉+蛋黄+盐组合粽:一款“强化了胆固醇的肥肉丸子”,以蛋黄肉粽为例,相较于一般肉粽,蛋白质含量明显添加,但热量添加,脂肪含量高,胆固醇含量也较高,除高血压、高脂血症、胆囊疾病、缓慢胰腺炎、超重/肥壮等人群结交软件外,老年人、胃肠功用弱者也不主张过多食用,少数尝鲜即可。

表 常见粽子的养分成分表(/100g食物)

注姜振来:以上数据均来历于食物库

三、吃不完的粽子大变身,共同又新鲜

1.粽子沙拉:粽子有甜咸之分,粽子沙拉也可制造成酸甜的生果沙拉或咸香的蔬菜虾仁沙拉,粽子提早冷藏,这样吃起来既有生果或蔬菜的幽香,也不简单粘牙,合适夏日食用,此款调配添加了膳食纤维、维生素、矿物质等养分素的含量,养分价值提春花厌高,不过沙拉酱不要放太多,削减能量摄入。

2.粽子冰棒:吃不完的枣泥、红豆等甜粽子,就可以着手制造成粽子[·李莹莹]养分师会“明明白白”带你吃粽子!-万博体育下载_万博manbetx手机客户端_万博安卓下载冰棒,吃起来凉凉糯糯,夏天用来代好粗替冰激凌仍是很不错的挑选。

3.煮粥:剩下的蜜枣粽、豆沙粽等也可直接加水煮10 ~15分钟,出锅后参加适量的牛奶,做成一款奶香味十足的快手早餐粥,既aoe进步了养分价值,又节省了时刻,比较合适上班族。

4.粽子烧麦:鲜肉粽等咸粽子也可切成小块,与海带、香菇、木耳等食材一起包入烧卖皮中,放入蒸锅中火蒸制10 ~15分钟,制造成甘旨的粽子烧麦,口感共同,养分丰厚,不过要注意操控盐、老抽等调味品的用量。

全文小结:

1. 粽子是主食,食用后需削减馒头、米饭等摄入,其热量高,饱腹滞后,不行多食;

2. 粽子品种繁复,食用时还需因人而异,详细可咨询专业养分师;

3. 吃不完的粽子,也可适当改换把戏,制造成粽子沙拉、粽子冰棒、粽子烧麦等,或直接用来煮粥。

审稿:

余亚英

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河南大学榜首隶属医院养分科主任

我国抗癌协会肿瘤养分专委会委员/我国老年医学学会养分与食品安全分会青年委员/我国医生协会肿瘤放射医治医生分会养分医治专委会委员/河南省医院协会养分与食品安全专委会常委等

参编临床养分专著2部,掌管多个科技项目,个人屡次取得我国肿瘤养分青年精英,河南省临床养分作业先进个人,地点团队荣获全国规范化肿瘤养分医治演示病房,河南省临床养分作业先进单位。

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